姜黄素(curcumin)是从植物姜黄中提取的多酚类化合物，是姜黄的主要活性成分。姜黄素有显著的药理作用，包括近年来被发现的较强的抑制胃癌扩散的效果。姜黄素抑制胃癌的作用机理主要有抑制肿瘤细胞的扩散和转移、诱导细胞凋亡以及逆转化学药物的耐受性，本文从细胞水平上通过不同的信号通路阐述其作用机理。由于姜黄素具有水溶性差以及口服利用度低的特点，因此临床上通常优化姜黄素的剂型提高疗效。