乳化剂是一类在药品中应用广泛的表面活性剂，大多是蛋白质、磷脂、多糖、两亲性合成物质，或这些物质的复合物组成。本文通过对国内外的文献进行检索与整理，综述了乳化剂种类、特点及应用，对卵磷脂、蛋白质、多糖、吐温和司盘等几种不同类别乳化剂的基本理化性质、乳化特性等分别进行阐述，并对乳化剂的关键物料属性或功能性相关指标的研究进行了介绍，同时对乳化剂未来的研究热点和发展方向进行展望。