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宜糖米在无糖蛋糕加工中的应用研究
摘 要：
本文通过添加宜糖米对无糖蛋糕进行加工,补充饮食中抗性淀粉的摄入量,增进人们健康。研究通过单因素试验对无糖蛋糕的感官
品质
进行评价,在单因素试验基础上,利用正交试验设计确定蛋糕中添加宜糖米的最佳配方比例。
作 者：
叶彩珠
单 位：
闽北职业技术学院
关键字：
宜糖米;无糖;蛋糕;抗性淀粉;工艺研究;
页 码：
94-97
出 处：
现代食品
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2021年14期
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