不同产地叠鞘石斛氨基酸组成及营养价值评价
为研究不同产地叠鞘石斛中氨基酸含量,并对其营养价值进行分析和评价,测定10种不同产地的叠鞘石斛氨基酸含量,并计算必需氨基酸比值(RAA)、氨基酸比值系数(RC)及氨基酸比值系数分(SRC)等指标进行营养评价。结果表明:叠鞘石斛中含有丰富的氨基酸,其中谷氨酸、天冬氨酸和亮氨酸的量相对高于其它氨基酸,总氨基酸量为1.14%~4.22%,必需氨基酸占氨基酸总量的34.34%~39.32%,鲜味氨基酸占氨基酸总量的43.40%~52.25%,药效氨基酸占氨基酸总量的59.71%~67.33%。各产地叠鞘石斛中SRC范围在69.6%~96.7%。该结果能对石斛营养评价、产地选择及综合开发利用提供理论依据。