食品的风味对于消费者选择和食用起着非常重要的作用。在乳制品或饮料加工过程中,为了提高产品的香气以及特有的风味,往往会加入天然或人工合成的食用香精来满足要求。食用香精的添加工艺分为杀菌前添加和杀菌后添加两种,杀菌前添加能做到严格的微生物污染物控制,但会在一定程度上影响产品的风味,尤其对一些易挥发的风味物质影响更大,因此杀菌后添加香精的工艺在乳制品和饮料加工过程中也是很常见的。