为了提高桂花茶的品质,减低生产成本,特别是保证桂花茶的色泽与鲜花更接近,花香保留更好等,以传统的热风干燥为对照,分析复火工序中高压静电场干燥工艺对桂花茶品质及加工成本的影响。结果表明:1)采用静电场干燥工艺所制桂花绿茶和桂花红茶的外形、香气、叶底得分均高于传统热风干燥工艺,特别是在外形色泽和香气上有明显的优势。2)静电场干燥技术的成本低于传统热风干燥技术。