我国是禽畜养殖大国，在禽畜养殖到销售的过程中主要经过屠宰、加工等环节，要求切实做好兽医卫生监督工作，避免问题肉产品进入市场，威胁消费者人身安全。本文从卫生监督在家禽屠宰加工中的作用入手，讨论卫生监督在家禽屠宰加工中的优势，阐述当前家禽屠宰加工卫生监督的不足，最后分析如何在家禽屠宰加工中提升卫生监督水平，希望进一步推动我国养殖业的健康发展。