随着我国饲料中全面禁止添加抗生素,减少滥用抗生素造成的危害,维护动物源食品安全和公共卫生安全,寻找安全天然的杀菌剂替代品是一项长期的工作。文章通过使用工厂生产线上前4h醪液为发酵底物,在同一条件下同步糖化发酵,将酸度、抑菌效果和酒精度等分析指标做对比,成功筛选到一种菌肽宝无抗食品级生物抑菌剂,发酵酒分升高,挥发酸降低,残糖减少,成本下降。结果证明:将菌肽宝用于大生产试验中,可以有效地减少杂菌污染,不影响酒精发酵。