通过乙醇低温沉淀原理提取桑葚果酒中多糖,采用苯酚硫酸法测定,建立一种桑葚果酒中多糖含量测定的方法。由试验结果得出,乙醇浓度80%、沉淀温度4℃,沉淀时间24h为最佳提取条件,通过高效液相色谱法确认该提取方法中无单糖的干扰。在0～10μg·mL-1葡萄糖质量浓度范围内,线性结果良好,R2=0.9996,其方法检出限为1mg·L-1,精密度RSD=2.1%,提取液24h内稳定性良好。