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发酵酱煮制过程体态变稀产生机理研究及工艺优化
摘 要：
本文针对发酵酱煮制过程体态变稀产生的机理进行了试验分析,确定与发酵物料中含有淀粉酶有关,并以此对工艺进行了优化。
作 者：
张晓辉;卢少玺;张庆宇;董蓉蓉;强力;
单 位：
广东美味鲜调味食品有限公司
关键字：
发酵酱;体态变稀;淀粉酶;工艺优化;
页 码：
74-76
出 处：
现代食品
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2021年09期
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