真空冷冻干燥是国际公认的生产高品质、高附加值脱水食品的重要加工方法,被广泛地应用于各类果蔬、食用菌物料、肉禽海鲜等食品的加工和运输中,对于提高食品质量、降低生产成本具有十分重要的作用。本文对真空冷冻干燥食品加工工艺进行了分析,为真空冷冻干燥技术的应用提供参考。