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山楂曲奇饼干工艺参数优化研究
摘 要:
山楂具有较高的药用保健价值,本文将山楂作为曲奇饼的原料,对其工艺参数进行筛选。结果表明,以低筋面粉为主料,配以30%山楂果肉、20%绵白糖、10%黄油、1%泡打粉,175℃烘烤12min制得的山楂曲奇饼干色泽鲜艳、口感酥松、组织细腻、广受青睐。
作 者:
王艳;赵江豪;任国平;薛宇航;
单 位:
杭州万向职业技术学院
关键字:
山楂;曲奇饼干;工艺条件;正交优化;
页 码:
67-70+73
出 处:
现代食品
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2021年09期
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