目的∶用两种乳化法制备生姜精油乳液,观察乳液液滴的形态、大小并分析其稳定性。方法∶用电子显微镜观察液滴的形态、大小,采用静置法分析乳液的稳定性。结果∶膜乳化法制备生姜精油乳液状态稳定,液滴大小均匀,条件温和,效果优于单独使用高速剪切法。结论∶膜乳化法制备生姜精油乳液具有明显的优势,为下一步扩展生姜精油在调味食品中的应用范围做准备。