以冬瓜和胡萝卜为主要原料,以感官评价为主要指标,细砂糖、冬瓜汁、胡萝卜丝和柠檬汁的添加量为主要影响因素,设计单因素试验和正交试验,对冬瓜胡萝卜蛋糕的生产工艺进行优化。结果表明最佳配方工艺参数为:冬瓜汁34g、牛奶6g、细砂糖28g、胡萝卜丝30g、柠檬汁2g、鸡蛋3颗、低筋粉50g、玉米油30g,烘烤温度150℃,烘烤时间35min,在此条件下制得的蛋糕色泽金黄,无异味,甜度较低,组织蓬松且绵密,有淡淡的冬瓜味道且能品尝到胡萝卜丝的质感。