以面粉为主料、板栗为辅料制作板栗荷花酥,以感官评定为指标,通过单因素试验、正交试验结合模糊数学评价法,探究面油比、白砂糖添加量、水添加量、红曲粉添加量及生产工艺对板栗荷花酥感官品质的影响。结果表明,当面油比为6∶1,白砂糖添加量为8.3%,水添加量为50%,红曲粉添加量为2%时,制作出的板栗荷花酥模糊综合评价最高,层次分明,口感酥脆,品质极佳。