环境污染导致食品中的重金属含量超标,危害人类健康,甚至摄入一定量后会导致人中毒身亡,因此重金属含量的检测和监控对于食品安全监管工作十分重要。原子吸收光谱法是常用的金属检测法之一,在食品检测领域被广泛研究。本文介绍原子吸收光谱法的工作原理,探讨其在果蔬、粮食、动物肉及其制品、生活饮用水等食品中金属含量检测的研究进展。