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食品工业中的鲜味物质概述
摘 要：
本文论述了鲜味物质
发展
历史、主要的鲜味物质及其呈鲜机理,并重点介绍了核苷酸及其新应用,以期为
食品工业
的从业人员提供参考,可以更合理地使用鲜味物质,调配出更加美味的食品。
作 者：
孙式兴
单 位：
希杰(上海)商贸有限公司
关键字：
鲜味;呈鲜机理;核苷酸;肌苷酸二钠;鸟苷酸二钠;
页 码：
6-8
出 处：
现代食品
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2021年09期
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