速冻食品因能够最大程度地保持食品营养成分,延长食品货架期,打破地域及季节的限制,以及保有食品原本的品质,且制作方法便捷、简单快速而广受消费者喜爱。2020年,新冠疫情的爆发使速冻食品的耐储存、便于运输等优势进一步凸显,产品生产量及销售量快速增长。本文综述了速冻食品发展及研究现状,旨在为速冻食品企业发展提供思路与经验。