为了准确地测定肉制品中残留重金属元素含量,采用ICP-MS法检测肉制品。使用硝酸和高压消解仪处理肉制品样品,得到肉制品消解液,设定ICP-MS工作参数,运用ICP-MS检测不同肉制品消解液中重金属元素含量。根据检测结果,计算肉制品中残留重金属元素含量,以及检测结果的加标回收率。实验结果标明,肉制品中残留的铜元素最多,不同类别的肉制品中,残留的重金属元素量不同;ICP-MS检测肉制品中残留重金属元素含量,加标回收率值在95%以上。肉制品加工所使用的肉类,以及肉制品的加工方式,都会影响肉制品中残留重金属元素含量;该方法检测结果相对标准偏差在3%以内,可有效检测重金属含量。