耐高渗酵母菌在浓醪发酵中起着重要的作用。从不同产地的酒曲中筛选耐高渗酵母,选育出具有良好发酵性能的冰酒专用酿酒酵母。结果表明,分离得到的3株酵母菌,编号为J-1,J-2,J-3,均有较好的糖、乙醇、酸和SO2耐受性,能在高糖、高酸的北冰红葡萄汁中发酵良好,对后续冰酒的研究提供参考。