鲜食玉米广义地说即在乳熟期采摘果穗用于蒸煮食用的玉米,包括甜玉米、糯玉米、笋玉米及普通玉米。但在批量的商业化生产销售过程中,鲜食玉米特指甜玉米和糯玉米。鲜食玉米既可直接食用也可加工制成罐头、加工食品和冷冻食品,具有较高的营养价值和经济价值。