目的:了解市售禽畜产品及水产品中甲醛含量,为风险排查、风险预警及科学监管提供数据支撑。方法:随机从渝东南地区各区县批发农贸市场、中小型餐馆和超市采集450批次样品,依据《进出口食品中甲醛的测定液相色谱法》(SN/T1547—2011),采用高效液相色谱法进行测定。结果:甲醛含量超过5.0mg·kg-1的样品共有36份,占比为8.0%,甲醛含量最高的为鸭肠,达到207mg·kg-1。结论:渝东南地区鸭肠中存在人为添加甲醛的情况,建议继续加强对禽副产品(鸭肠)甲醛含量监测,加大监管力度。加强对禽畜产品及水产品甲醛本底含量的研究,制定相关标准,为禽畜产品及水产品安全管理提供依据。