根据《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》(GB5009.227—2016),建立食品中过氧化值测定的数学模型,分析食品中过氧化值测定过程中的不确定度来源,评定不确定度。结果表明,样品过氧化值为0.33g/100g,其扩展不确定度为0.01g/100g(k=2),其中滴定体积所引入的不确定度影响较大。