以杏干为原料,探讨了杏干的萃取工艺以及杏皮水饮料的制作工艺。在单因素试验的基础上,进行正交优化。结果表明:杏干萃取液30%、冰糖9.0%、柠檬酸0.1%为最优配方,在此配方下感官评分最高。在此组合下所得的杏皮水饮料香气馥郁、口感饱满、酸甜可口。