以罗汉果鲜果为原料,通过单因素和多指标正交试验优化基于大孔吸附树脂纯化罗汉果甜苷V的工艺。结果表明:大孔吸附树脂层析纯化罗汉果甜苷V的最佳工艺参数为乙醇浓度为60%、上柱流速为1BV/h、径高比为1∶4.5、pH值为8.0,最佳工艺参数得到98.8g高纯度天然罗汉果甜苷V产品,含量为71.1%。上柱流速对大孔吸附树脂层析纯化罗汉果甜苷V的重量与含量都具有显著的影响,同时乙醇浓度对重量也有显著影响,径高比和pH值对重量与含量影响不显著。