以燕麦、奶粉、薄荷粉为主要原料，考察燕麦添加量、奶粉添加量、甜菊糖添加量、奶油添加量4个因素对燕麦薄荷雪糕的影响。以感官评分为响应值,采用响应面法对燕麦薄荷雪糕的最佳工艺参数进行优化,结果表明燕麦薄荷雪糕的最佳工艺条件为燕麦添加量7%、奶粉添加量13.5%、甜菊糖添加量0.08%、奶油添加量5%在此工艺条件下生产的燕麦薄荷雪糕口感柔和细腻，甜度适宜，且具独特的燕麦和薄荷风味，感官评分为85.8分。