随着人们对食品安全要求的不断提高,食品检验结果的准确性和有效性显得越来越重要。然而当今各类食品检测方法在人员专业水平、检验制度及管理体系、抽样方法方面均存在问题。本文从人为、检测工艺影响两个方面分析了食品检验的影响因素,对气相色谱仪、高效液相色谱法和食品甲醛测试法等食品检验一般方法进行了介绍,并从人员素质提升、检验制度和管理优化、抽样管控等方面提出了食品检验水平提升策略。