随着农村经济结构调整工作的推进,种植葡萄的农户不断增加,葡萄种植面积越来越大,葡萄鲜果售价不断下降,为了解决这个难题,开展葡萄深加工很有必要,其中葡萄酿酒无疑是最好的项目.另外,在社会经济与科技不断进步的影响之下,酒类产品的生产形式也更加多样化,受到了越来越多家庭的喜爱.葡萄酒的酿造发酵能够保留一些对健康有益的成分,且不同的工艺技术对其酒香、氨基酸成分等会产生不同影响,必须要加强在自然酿造过程中相关工艺技术的研究,选择与葡萄品种更加合适的处理方式,运用有效的工艺技术激发酒精香气,构建更高品质的葡萄酒.因此本文将系统性地介绍葡萄酒的自然酿造过程,并详细讨论其技术要点和加工工艺.