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甘薯全粉冲调式营养糊的配方研究
摘 要:
本实验以甘薯、黑米、红枣、黑芝麻和糖粉为主要原料,进行不同的原料配比试验,通过感官评价的方法,确定甘薯全粉冲调式营养糊的最佳配比。试验结果表明,甘薯全粉冲调式营养糊的最佳配比为:甘薯粉46.73%、黑米28.04%、红枣11.68%、黑芝麻9.35%及糖粉4.21%,在此条件下,所制得的产品外观颜色、风味和口感为最佳,是一种食用方便、口味独特,具有高营养价值的食品。
作 者:
崔静静 解佳佩 孙梦影 王一墨 王佩柔 冯赛亚 李向岭
单 位:
河北科技师范学院农学与生物科技学院
关键字:
冲调式营养糊;甘薯;黑米;配方;
页 码:
66-69
出 处:
现代食品
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2021年01期
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