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传统发酵食品的安全性以及微生物纯种分离技术在传统食品中的应用
摘 要:
多样微生物形成了发酵食品复杂的微生态
环境
,微生物的代谢过程赋予发酵食品特殊的活性,和发酵食品
品质
和风味紧密相关,但微生物代谢时也会产生一些有害物质。因此,关于传统发酵食品的
安全
问题成为了当前发酵食品的研究热点,采用科学有效的微生物分离技术,能将有害物质分离出来,使发酵食品的质量得到有效控制。
作 者:
胡颖
单 位:
天津市经济贸易学校
关键字:
传统发酵食品;质量安全;微生物;分离技术;
页 码:
43-44
出 处:
食品安全导刊
-
2021年03期
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