本文通过单因素试验考察接种量、发酵温度及发酵液初始pH值3个重要因素对发酵液糖度变化的影响,确定适宜的参数范围。然后在此基础上设计正交试验考察各因素对酒体感官品质的影响。结果表明,最优发酵工艺参数为酵母接种量为体积百分比1.8%、发酵温度为20℃、发酵液初始pH值为3.6,在此条件下获得的百香果酒感官评分最高。经质量检测,产品酒精度为11.5%Vol,感官品质良好。