研究真空干燥、热风干燥和自然干燥3种干燥方式共5个干燥工艺对粤葚大十桑葚干中花色苷含量、保留率和抗氧化活性的影响,为桑葚花色苷综合开发利用提供依据。结果表明,真空干燥的桑葚干花色苷含量、花色苷保留率、花色苷DPPH自由基清除率、花色苷羟自由基清除率都最高,其次为热风干燥60℃。说明不同干燥方式对桑葚干的生物活性成分影响有显著差异,总体上真空干燥工艺更能有效保持果实原有生物活性物质。