随着我国对食品质量的不断重视,食用油作为人们餐桌生活中的必需品,给人们的生活带来一定的影响。鉴于此,对食用油进行质量检测十分必要,而传统的经验检测以及感官检测已经不能够满足当前需要。针对当前食用油中出现的各种勾兑技术以及影响食用油质量的因素和相关检测指标,本文就当前食用油中存在的问题进行分析,并简要介绍了色谱法、光谱法、电导法和质谱法等现代技术的运用方法,为食用油的质量检测工作提供相关参考依据。