金属硫蛋白是一种低分子金属结合蛋白,富含半胱氨酸,其生物学功能在于平衡人体自由基,降低应激反应,实现重金属解毒与调节新陈代谢的作用。本文对金属硫蛋白的调节作用与生物学性质功能进行详细阐述,为其在医学领域与食品科学领域的广泛应用提供理论支撑。